綠色環(huán)保食品添加劑為面食樹(shù)立安全防線

綠色環(huán)保食品添加劑為面食樹(shù)立安全防線
酶制劑可以提高面條的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、風(fēng)味特性及質(zhì)構(gòu)特性,面條加工中使用的主要酶制劑有轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶、葡萄糖氧化酶等,它們?cè)诟纳泼鏃l筋道、色澤、口感方面有相應(yīng)的輔助作用。條是中國(guó)的傳統(tǒng)主食,在中國(guó)人的食品結(jié)構(gòu)中占有重要的地位。面條加工中使用的食品添加劑對(duì)面條的烹煮品質(zhì)、食用品質(zhì)、感官品質(zhì)、儲(chǔ)存性能起到很大的改善作用,成為面條加工中不可或缺的一部分。
酶制劑是一種綠色環(huán)保的食品添加劑,具有專一性強(qiáng)、添加量少、改良效果好的優(yōu)點(diǎn),在面條加工中有著廣泛的應(yīng)用前景。但是,酶制劑的工業(yè)化生產(chǎn)及應(yīng)用現(xiàn)狀卻也存在一些問(wèn)題。如酶的添加量問(wèn)題。不同性質(zhì)和酶活的產(chǎn)品,都有其適合的應(yīng)用領(lǐng)域,原料來(lái)源的不同也會(huì)使酶的添加量和添加水平存在一定的差異,在實(shí)際應(yīng)用中,如使用不當(dāng),不但會(huì)影響酶的應(yīng)用效果,還可能適得其反。酶的來(lái)源問(wèn)題。這些酶制劑大多來(lái)源于微生物菌種,在工業(yè)生產(chǎn)中往往缺乏高產(chǎn)的菌種及酶的大規(guī)模生產(chǎn)制備技術(shù)。因此,要解決上述問(wèn)題,就需要更加系統(tǒng)深入地開(kāi)展酶制劑的作用機(jī)理及其應(yīng)用研究,根據(jù)特定的應(yīng)用對(duì)象有針對(duì)性地創(chuàng)造最佳的反應(yīng)條件,最大限度地發(fā)揮酶制劑的作用,提高產(chǎn)品質(zhì)量,降低生產(chǎn)成本。隨著科技的進(jìn)步和應(yīng)用研究的深入,以及高產(chǎn)量菌株的培育,酶制劑這種安全、高效的食品添加劑必將在面條的工業(yè)化生產(chǎn)中發(fā)揮舉足輕重的作用。